HACCP



Objectifs :


Apporter à chaque stagiaire les connaissances et les moyens dont il a besoin  pour la mise en place et  le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire


Programme :


Présentation de chaque stagiaire, formateur, formation

- La réglementation (le paquet hygiène)

*Les règlements *Traçabilité *Conservation des documents *Retrait rappel

*Les bonnes pratiques

- Phase d’observation des stagiaires dans la pratique par le formateur si formation sur le lieu de l’entreprise, autrement question pratique de la part du formateur.

- Les principes de l’hygiène

*Les 5 M *L’hygiène en restauration *Les TIAC *Les allergènes

- Des bonnes pratiques

*Le lavage des mains *Nettoyage désinfection *Température

- HACCP

* Méthode *Les 7 principes *Les12 étapes

- Le Plan de maitrise sanitaire

*Utilité *Structure *Réglementation *Les moyens de maitrise *La non-conformité *La revue de direction

- Maîtrise du risque allergène



                                              regard sur la Chine









Programme formation haccp